Heb jij ook zoveel tomaten en paprika’s gekocht om de boeren in Nederland te helpen? Maak dan deze overheerlijke tomaat-paprikasoep! Je kunt natuurlijk ook gewoon alle benodigdheden kopen als je het nog niet in huis hebt!
Recept voor 4 personen
Benodigdheden:
- 6 tomaten, in blokjes
- 2 rode paprika’s, in blokjes
- 1/4 prei
- 1 teentje knoflook
- 50 gram vermicelli
- 1 bouillonblokje (groenten)
- 1 liter water
- 1 el olijfolie
- 1 handje basilicum
- Zout/ peper
Bereidingswijze:
Doe 1 eetlepel olijfolie in een grote pan, voeg dan de prei en knoflook toe. Bak de prei en knoflook 1 minuut en voeg dan de tomaat en paprika toe en stoof dit 4-6 minuten. Giet er dan 1 liter (groente)bouillon aan toe. Breng even aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten trekken. Laat vervolgens de soep even afkoelen voeg wat blaadjes basilicum toe en pureer met een staafmixer of draai het glad in de blender. Zet de pan vervolgens weer op het vuur en voeg de vermicelli toe, kook dit 8 minuten mee. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Bon Appetit!
Heb je wat over of wil je de soep voor jezelf maken? Laat de soep dan na de bereiding direct afkoelen en vries het in.
