Weinig tijd vanavond? Maak deze heerlijke courgette soep met weinig ingrediënten, natuurlijk ook lekker als lunch of tussendoor!
Wat heb je nodig? (Voor 2 koppen soep)
- 1 courgette
- 1 ui
- 1/2 bouillonblokje
- Eventueel yoghurt of kookroom
Snijd de courgette en ui in kleine blokjes en bak vervolgens de ui totdat deze glazig is. Voeg de courgette blokjes toe en bak dit vervolgens 3 minuten op hoog vuur.
Vervolgens kook je 500 ml water en voeg hieraan een half bouillonblokje toe. Roer even goed door en voeg dit aan de courgette toe. Laat dit 10 minuten zachtjes door koken.
Doe vervolgens de courgette en bouillon in de blender, zet de blender aan en pureer tot een egale massa. Giet de soep weer terug in de pan.. nog even opwarmen en klaar! Voeg eventueel nog wat peper en yoghurt of room toe aan de soep.
Eetsmakelijk!
