Recept van de week:
Deze week is het weer eens tijd om lekker soep te gaan maken. Dit weekend heb ik ouderwets weer zelfgemaakte tomatensoep gegeten bij mijn ouders en kreeg ik meteen inspiratie voor een nieuw recept. Omdat ik de laatste weken nogal fan ben van courgette, en nog broccoli in huis had, wordt het courgette- broccoli soep. Hieronder het recept voor ongeveer 4 personen.
Courgette- Broccoli soep Bereiding: ±30 minuten
- 2 el olijfolie
- Een teentje knoflook
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 courgette, fijngesneden
- Eetlepel verse Italiaanse kruiden
- 300 g broccoliroosjes
- 750 ml water
- 1 blokje kippenbouillon
- Muntblaadjes als decoratie
- Peper en zout
Zo maak je het:
Verhit de olijfolie, fruit dan de ui in ongeveer 3 minuten en voeg de knoflook toe bak nog ongeveer 1 minuut. Doe dan de courgette erbij en laat het geheel ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg de broccoli, het water en het bouillontablet toe. Laat 4 min. zacht koken. Pureer met een staafmixer de groente tot een gladde massa of doe het geheel in de blender (dit heb ik zelf gedaan) et voíla heerlijke broccoli- courgette soep!Proef de soep natuurlijk nog even voor je deze serveert! Misschien nog wat zout en peper erbij? Om het mooi af te maken voeg wat verse muntblaadjes toe.